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「おいしい経済」の可能性 #Locarism_books

2022-11-06 /

日本には他国が真似できないポテンシャルがあり、世界の未来を変えられる可能性を秘めた「食」というとてつもない資産がある

「WIRED CAFE」を筆頭に日本のカフェブームをけん引してきたカフェ・カンパニー楠本修二郎さんが書かれた「おいしい経済」。日本を「おいしい=食文化」で再生していこうと提案する、大胆で刺激的でとても示唆に富んでいる一冊。

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この「失われた30年」は、日本にビジョンと呼べるものがなかった。過去の経済成長・成功の呪縛に囚われ「こういう国にしていこう」というビジョンが不在のまま右往左往しつづけてきた。そして、人口も減少し続け、モノが飽和した現代において、「右肩上がり」の成長を求めるのではなく、人口減少に見あった新しい社会を作る必要がある。

この先、日本の未来をより価値あるものにするために、「食=おいしい」というファクターがとても重要なものになる。日本の食文化の固有性・価値は高く、すでに世界からも評価されている(ミシュランの星の数も東京は世界一/日本食レストランの増加)。しかし、それらを活用しようとするビジョンは示されていない現状がある。

同時に、食は日本のローカル(地域)に根付いているものであり、自然との共生や、多様性を尊重し追求する文化でもある。それらを追求することは、衰退する地域を救済する可能性もあり、サスティナブルな社会づくりにつながることは間違いない。幸い、日本は縦に伸びた列島であり、実に多様な海山の食材を得ることができる(海岸線の長さは世界6位)。

日本の「食文化」には、とても価値があるにも関わらず全く活かせてこなかった。世界を見渡せば、フードテックの旺盛や、オランダの「リージェン・ビレッジ」やイタリアの「アルベルゴ・ディフーゾ」といった地域資産を活かした新たなプロジェクトが生まれている。それらを参考にしつつも、日本固有の価値をつくることが可能だ。

人口減少する日本では、土地や空き家などの施設が余る時代になる。それらの地域資産を活用しながら「食文化」の価値を見直し、日本のビジョンの軸足を置く。「おいしい」と起点に日本の価値が深化していくはずだ。

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僕はこの本に描かれいてる「食」を通じて、日本を再生する、というビジョンにとても共感している。さらに言えば、日本はこの食という可能性をなおざりにしてきたように感じている。

そしてそのコンセプトは、この「Locarism」というプロジェクトで提示したいものと完全に合致している。地域に降りれば降りるほど、固有性に溢れ、多様性が生まれていく。食文化・体験はその最たる象徴的なものだ。

東京のおいしいレストランで食べることもよいけれど、その地元に赴き、その土地の風土を感じながら食べることの幸福はきっと多くの人が知っているはずだ。それが例え、安価なものであったとしても、そこには金額の多寡とは切り離された幸せが存在している。

僕たちは未来の世代に、おいしいという人類史上稀に見る食文化を、森林の保全のように一本一本大切に守り、育んでいけるでしょうか。北の大地に限らず、ありとあらゆる所で出会えた素敵なおいしい人たちと手を携えて。羅臼岳に輝く朝陽のように、食で日本の未来が、もっともっと素敵に輝いていくことを願っています。

長い間日本中で固有のカフェを作り続けてきた、楠本さんの言葉はとても優しく、重く響くものだ。一人でも多くの人に読んでみてもらえたらうれしい。

実は、千葉の内房に眠る資産を活用しようとするプロジェクトが進んでいて、楠本さんと視察に行った。シンプルにとても楽しく、希望を感じいるプロジェクトだ。まだスタートしてもないので、どうなるかわからないけれど、ここで進捗報告をしていければと考えている。

日本の地域の(眠っている)価値を追い求めて活動する若者が増えている。日本の各地で、そのようなプロジェクトが生まれているのだろうと思うと胸が高鳴る。30年後には、日本中の地域で固有な食文化が、世界中から人々を呼び寄せている。そういう風景を思い浮かべながら、僕もそのひとりであれたらと思う。